從果汁、提取物等含糖豐富的食物中提取粉末，噴霧幹燥機是一種非常推薦的方法。噴霧幹燥用於在飲料中重建的目的，並在控製的基礎上釋放。噴霧幹燥是將液體轉化為固體的常用方法，也是果汁幹燥非常複雜的方法之一。
新鮮水果易腐爛，保質期有限。在幹燥過程中，通過化學物質或物理方法誘導糖結晶，可以使脫水粉末在其功能性質方麵更穩定。幹燥水果和蔬菜汁的目的是生產一種穩定、易於處理的果蔬汁形式，使其迅速恢複成與原汁相似的高質量產品。
工作原理：
將果汁轉化為粉狀顆粒，意味著體積的顯著減少和延長保質期的有效方法。此外，由於產品難以承受高於100℃的溫度，因此具有優異的重構質量。
噴霧幹燥機使用熱空氣，並且可以使用相當高的空氣溫度，因為幹燥溫度隨著水從被幹燥的產品中蒸發而急劇下降。幹燥過程可在短時間內完成，因此即使在相對較高的空氣溫度下也能製備幹燥的果粉，而不會發生熱降解。
果汁等富含糖類產品的粘性問題，與其低玻璃化轉變溫度(Tg)有關。一些添加劑如澱粉、阿拉伯膠和麥芽糖糊精通常被用作支撐材料，以在噴霧幹燥過程中提高產品的Tg。在脫水之前，果汁在蒸餾水中被稀釋，直至達到總可溶性固體含量。一旦果汁固體總量標準化，就加入載體物質，例如麥芽糖糊精、阿拉伯膠、蠟質澱粉等。該溶液也用化學物質處理，例如微晶纖維素。用於果汁脫水的載體對脫水材料的功能性質也有獨立的影響。使用噴霧幹燥生產水果和蔬菜粉末，例如番茄、菠菜、黑加侖子、杏子、覆盆子、西番蓮、芒果和菠蘿等。幹果和蔬菜粉已被用於提高各種食品的顏色、風味、水結合能力和營養價值。